la cuisine marseillaise

• Ingrédients :
• 1 kg de pieds de porc
• 500g de tripes
• 1 kg de tomates fraîches ou en conserve
• 1 oignon haché
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 branches de céleri coupées en morceaux
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre d’eau
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les pieds de porc et les tripes. Faites-les dorer pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement.
2. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant quelques minutes.
3. Ajoutez les carottes, le céleri et les tomates coupées en morceaux.
4. Versez l’eau dans la casserole et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 3 heures, en remuant régulièrement.
6. À la fin de la cuisson, retirez les pieds de porc et les tripes de la casserole et coupez-les en morceaux.
7. Servez les pieds paquets avec la sauce et les légumes, accompagnés de riz ou de haricots blancs.

Vous pouvez également ajouter d’autres légumes, comme des poivrons ou des champignons, à la sauce pour ajouter de la saveur et de la texture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge ou de vin blanc à la sauce pour la parfumer.