une cuisine aux saveurs du sud
La cuisine marseillaise est influencée par les cultures provençales, italiennes, espagnoles et africaines, ce qui en fait une cuisine unique et savoureuse.
Parmi les plats les plus populaires de la gastronomie marseillaise, on retrouve la bouillabaisse, un ragoût de poissons et de crustacés cuit avec des légumes et des herbes aromatiques, le pastis, une boisson anisée typique de la région, et les navettes, de petits biscuits parfumés à la fleur d’oranger.
Les amateurs de fruits de mer seront ravis de découvrir les poissons et les crustacés frais du marché du Vieux-Port, tels que les moules, les huîtres, les coques et les oursins. Les amateurs de viande ne seront pas en reste avec la daube, un plat traditionnel à base de viande braisée et de légumes, et le poulet à la crème d’ail, ou encore les pieds paquets.
Pour accompagner ces plats, les vins de la région sont particulièrement appréciés, comme le rosé de Bandol et le rouge de Cassis. Et pour finir le repas en beauté, les desserts marseillais sont tout simplement délicieux, avec des spécialités comme la tarte aux figues, la tarte à la crème d’amande et la pâtisserie au miel d’orange.
un pastis sinon rien
Le pastis est un apéritif anisé produit dans la région de Marseille et de la Provence, qui est généralement servi avec de l’eau et de la glace. Il est fabriqué à partir d’une infusion d’anis et d’autres plantes aromatiques, comme la réglisse, la fève tonka et la badiane.
Vous pouvez déguster avec des panisses ou soccas en apéritif (galettes de pois chiches) , une tapenade ou encore des beignets de calamars frits.
la recette des pieds paquets
- Ingrédients :
- 1 kg de pieds de porc
- 500g de tripes
- 1 kg de tomates fraîches ou en conserve
- 1 oignon haché
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les pieds de porc et les tripes. Faites-les dorer pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant quelques minutes.
- Ajoutez les carottes, le céleri et les tomates coupées en morceaux.
- Versez l’eau dans la casserole et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 3 heures, en remuant régulièrement.
- À la fin de la cuisson, retirez les pieds de porc et les tripes de la casserole et coupez-les en morceaux.
- Servez les pieds paquets avec la sauce et les légumes, accompagnés de riz ou de haricots blancs.
Vous pouvez également ajouter d’autres légumes, comme des poivrons ou des champignons, à la sauce pour ajouter de la saveur et de la texture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge ou de vin blanc à la sauce pour la parfumer.
les incontournables
de la cuisine marseillaise
la bouillabaisse
La bouillabaisse est un plat qui est préparé à base de poissons et de coquillages de la Méditerranée. Il est servi avec une soupe épaisse et aromatique, à base de tomates, d’oignons, de poireaux, de fenouil et de vin blanc.
La bouillabaisse peut être accompagnée de croûtons de pain grillé et de rouille, une sauce à base de chapelure, d’ail et de mayonnaise.
Le poulet à la crème d'ail
Le poulet est cuit au four et préparé avec de l'ail et des herbes aromatiques
La pissaladière
La pissaladière est préparée sur une base de pâte à pizza et garni d'oignons confits, d'anchois et de câpres
La daube provençale
Le boeuf est mariné dans un bon vin rouge, puis est cuit longuement avec des légumes On le sert avec des pâtes ou du riz
Les pieds paquets
Des pieds de porc cuits à la cocotte et accompagnés avec des légumes et haricots blancs
L'aïoli garnie
L'aïoli est une sauce préparée à base d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'oeuf. Elle accompagne souvent une morue dessalée, des légumes de saison bouillis et oeufs durs
La soupe au pistou
La soupe au pistou est préparée avec des haricots blancs, de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive, et est généralement servie chaude, accompagnée de pain grillé ou de croûtons
vous prendrez bien une douceur ?
Les desserts marseillais sont généralement sucrés et parfois très parfumés, avec des saveurs des produits de la région : citron, orange, amande, miel, figues. Ils sont souvent préparés avec des ingrédients simples et de qualité, comme du sucre, de la farine, des œufs, du beurre…
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